Капусту,
особенно квашеную, в России считают национальным блюдом с давних
времён: был бы хлеб, да капуста к нему, и голод не страшен – и это не
просто складная пословица. В квашеной капусте полезных и питательных
веществ намного больше, чем в свежей: достаточно съедать её по 200 г в
день, чтобы избежать дефицита витаминов и минералов, сохранить
активность, бодрость и работоспособность.
Однако при всём уважении к мудрости наших предков стоит вспомнить,
что китайцы и корейцы тоже умеют квасить капусту, и научились они этому
гораздо раньше, чем русские: ещё во времена строительства Великой
Китайской стены китайцы поддерживали своё здоровье блюдами из квашеной капусты разных
видов, но для закваски они использовали белое вино; у нас же секретом
закваски капусты владели монахи – в монастырях её умели готовить, как
нигде, но потом этому научились и в народе, и сегодня у каждой хозяйки
есть множество рецептов приготовления вкуснейшей квашеной капусты – без неё в России не обходится ни один стол, как повседневный, так и праздничный.
Интересно, что в Германии квашеную капусту тоже любят, и тоже считают национальной закуской – прямо как в России: немцам очень нравится готовить её со свининой.
Если вместе с капустой заквашиваются другие овощи, то и в них лучше
сохраняются и концентрируются все полезные вещества, витамины и
минералы. С капустой хорошо заквашивать яблоки, морковь, сладкий перец, клюкву и бруснику –
в этих ягодах содержится природная бензойная кислота, обладающая
выраженными бактериостатическими и бактерицидными свойствами; тмин и
анис при закваске с капустой тоже вырабатывают много веществ, улучшающих
пищеварение и уничтожающих болезнетворные микробы.
Состав квашеной капусты
В квашеной капусте очень мало калорий – всего 23-27 ккал в 100 граммах,
так что её с успехом используют в разгрузочных диетах; в ней также
почти совсем нет жира и мало углеводов, несколько больше белка, есть
пищевые волокна и органические кислоты. Основной витамин – С; другие
витамины – А, Е, РР, группы В, К; минералы – натрий, калий, кальций,
магний, фосфор, железо, йод, марганец, кобальт, медь, фтор, молибден,
цинк. Сок квашеной капусты богат витамином U - S-метилметионином,
который также называют витаминоподобным веществом и противоязвенным
фактором - при его нехватке и дефиците у человека появляется
предрасположенность к возникновению язвы желудка и 12-ти перстной кишки.
Польза и свойства квашеной капусты
Свежая капуста превращается в квашеную под действием кисломолочных бактерий –
именно с этим связаны многие её лечебные свойства. Когда эти бактерии
вместе с капустой попадают в наш кишечник, то быстро улучшают его
работу, подавляя развитие и размножение патогенной флоры, а полезной
флоре они помогают размножаться, создавая для неё благоприятную среду.
При регулярном употреблении квашеной капусты здоровая микрофлора
кишечника приходит в норму, дисбактериозы отступают, а иммунитет
укрепляется – именно поэтому врачи рекомендуют зимой и ранней весной, в
период эпидемий и простуд, есть её как можно больше.
При хроническом гастрите квашеная капуста применяется, как лечебное средство: чтобы избежать приступов, надо ежедневно, в течение 2-3 недель, съедать понемногу квашеной капусты за полчаса до еды, перед каждым приёмом пищи. Точно так же её можно и нужно есть при сахарном диабете: регулярное употребление квашеной капусты снижает количество сахара в крови.
Квашеная капуста в медицине
В народной медицине считается, что квашеная капуста отлично поддерживает и укрепляет мужскую половую силу:
тем, кто регулярно питается ею, импотенция не грозит. Для того, чтобы
убедиться в этом, достаточно оглянуться на нашу отечественную историю:
жизнь у нашего народа никогда не была лёгкой, однако детей рождалось
множество, и росли они (те, кто выживал, конечно) сильными и крепкими.
Вырастить капусту было несложно, так что стоила она недорого, и
готовить её тоже очень просто, однако «пищей для простолюдинов» она не
стала: у русских князей были отведены специальные участки для
выращивания капусты, и они кормили капустой своих дружинников, чтобы те
были сильными и крепкими, да и свои семьи тоже, чтобы сохранить их
здоровье и уберечь от хворей.
Русские путешественники и первооткрыватели, отправляясь осваивать
новые моря и земли, тоже брали с собой капусту: её квасили прямо на
кораблях, и это спасало от цинги – опаснейшей болезни, которая в то
время была настоящим бичом для многих отважных мореплавателей и
первопроходцев. Люди ели капусту и пили рассол, и это помогало им
остаться в живых; капустный рассол тоже содержит очень много полезного, а
кочаны, заквашенные половинками или целиком, сохраняют в несколько раз
больше витаминов, чем нашинкованная капуста. Если заквасить капусту
правильно, и держать её в прохладном и проветриваемом помещении, то она
сохранит свои свойства более полугода.
В последнее время стало известно, что вещества, которыми богата квашеная капуста,
приводят в норму уровень холестерина в крови, а также предупреждают
развитие онкологических заболеваний. Финские учёные проводили
эксперименты на хомяках: сначала им привили раковые клетки, а потом
кормили квашеной капустой, и рак у них перестал
развиваться. В Германии учёные тоже проводили эксперименты, и выяснили,
что достаточно хотя бы 2-3 раза в неделю есть квашеную капусту, чтобы
риск развития рака кишечника значительно снизился. Эффективна квашеная капуста также для предупреждения рака лёгких и молочной железы.
Не все знают, что квашеную капусту можно применять, как
обезболивающее – например, если разболелась голова, не спешите глотать
таблетки, а съешьте тарелку квашеной капусты с луком и растительным маслом – очень часто это помогает.
При склонности к стоматологическим заболеваниям, когда слизистая полости рта восприимчива к инфекциям, тоже поможет квашеная капуста:
болезни вызываются бактериями, а молочная кислота, содержащаяся в
капусте, уничтожает их, освежает дыхание, заживляет трещинки и язвочки.
Капустный рассол
Немного о капустном рассоле. Считается, что лучше всего о его
полезности знают любители спиртного: похмельный синдром он снимает
отлично, однако и за столом, во время праздничных возлияний, помогает
дольше оставаться трезвым.
Есть очень простой народный рецепт лекарства, эффективного при
заболеваниях печени: надо смешивать капустный рассол 1:1 с томатным
соком, и пить эту смесь 3 раза в день, несколько месяцев подряд.
Если пить капустный рассол за полчаса до еды, можно избавиться от
лямблиоза – он эффективно выводит паразитов; при беременности рассол
снижает проявления токсикоза.
Диета с квашеной капустой
Можно рассказать и о капустной диете:
известно, что свежая капуста прекрасно помогает похудеть, но и квашеную
капусту для этих целей используют с успехом – об этом говорят даже
кинозвёзды.
За 3 дня диеты на
квашеной капусте можно избавиться от 3-х кг лишнего веса, и при этом вы
не будете чувствовать особенного голода, а организм получит много
полезных веществ.
Утром можно съесть 200-300 г фруктов, кашу из овсяных хлопьев,
кусочек чёрного зернового хлеба с соевым мясом (тофу), несколько
веточек петрушки илисельдерея, и выпить стакан капустного рассола.
На 2-й завтрак разрешается есть квашеную капусту – сколько
захочется. На обед – салат: квашеная капуста, тёртая морковь и тёртое
яблоко; суп: квашеная капуста, тёртый варёный картофель,
петрушка и мясной бульон; оладьи из квашеной капусты и картофеля с
небольшим кусочком ветчины. На ужин: тушёная квашеная капуста с красной свеклой и запечённое рыбное филе (200 г).
Это меню можно повторять каждый день – квашеная капуста не
надоедает, и нетрудно заметить, что блюда получаются довольно
питательными, хотя и не слишком калорийными. Если просто регулярно есть
квашеную капусту, хотя бы по 2 ст.л. в день, вес тоже будет уменьшаться:
в капусте есть тартроновая кислота, которую называют волшебной – в
организме она не даёт углеводам превращаться в жир.
Противопоказания для квашеной капусты
Квашеную капусту нельзя
употреблять при камнях в желчном пузыре, обострениях панкреатита, язве
желудка и 12-ти перстной кишки. При заболеваниях почек, особенно
сопровождающихся отёками, и при гипертонии, не следует есть слишком
солёную квашеную капусту: перед употреблением её надо промывать, или
готовить для себя капусту с небольшим количеством соли – полезных
витаминов в ней не станет меньше, но хранить её придётся в холодильнике.
|