1
июля вступает в действие технический регламент Таможенного союза на
масло-жировую продукцию. Он вводит в практику совершенно новые
требования в интересах потребителей.
Теперь на упаковке маргаринов, спредов, топленых
растительно-сливочных и растительно-жировых смесей и т.д. должно быть
указано максимальное содержание насыщенных жирных кислот и
транс-изомеров жирных кислот - в процентах от общего содержания жира. В
этом году доля ограничений еще варьируется от 2 до 8% для одних видов
продукции и до 20% - для других. Следующее ужесточение норм произойдет 1
января 2015 года. А вот с 1 января 2018 года во всех этих продуктах
доля транс-изомеров не должна будет превышать 2%.
Насыщенные жирные кислоты содержатся в продуктах
животного происхождения. В небольших количествах они организму
необходимы, но их избыток приводит к ожирению, повышению уровня
холестерина в крови, а значит, к риску развития сердечно-сосудистых
заболеваний и даже некоторых видов рака. И об этом уже знают многие из
тех, кто заботится о своем здоровье. О транс-изомерах знают меньше.
Растительные масла - оливковое, подсолнечное,
хлопковое, соевое, рапсовое и прочие - содержат до 75-90% ненасыщенных
жирных кислот, именно поэтому они полезнее животных жиров. Эти кислоты
участвуют в процессах строительства новых клеток, обмена веществ,
стимулируют иммунную защиту и т.д. Но беда в том, что чем их больше, тем
труднее масло хранить. Справиться с этим недостатком в начале ХХ века
помогла технология гидрогенизации, при которой через разогретое
растительное масло пропускают под давлением водород. Получается твердая и
устойчивая к окислению жировая масса - саломас. Из него делают
маргарины, кондитерские, кулинарные и фритюрные жиры.
Гидрогенизированные жиры оказались значительно дешевле сливочного масла,
дольше хранились даже при комнатной температуре, их можно было
многократно использовать при жарке. Поэтому они и стали основой
индустрии фастфуда.
Тогда никого не смущал тот факт, что при
гидрогенизации меняется пространственная структура молекул жирных кислот
- примерно 60% из них "сворачивается" по-другому, переходит в
транс-форму, говорят химики. Потом выяснилось, что такие "перевернутые"
молекулы нарушают природные процессы в организме, изменяют соотношение
"хорошего" и "плохого" холестерина в худшую сторону и провоцируют
развитие атеросклероза.
- В последние годы накопились основательные научные
данные о вреде транс-изомеров, - рассказала "РБГ" руководитель
лаборатории изучения биохимических маркеров ГНИЦ профилактической
медицины Минздрава России профессор Наталья Перова. - Если всю популяцию
разделить на четыре группы по потреблению трансжиров, то среди тех, кто
потребляет их больше всех, смертность от сердечно-сосудистых
заболеваний на треть выше, чем среди тех, кто потребляет меньше всех.
Исследования Гарвардской школы здравоохранения
показали, что если трансжиры составляют всего 2% от дневного рациона
питания, это быстро приводит к развитию ишемической болезни сердца. А 2%
калорий в пересчете на маргарин - это всего 8-10 граммов, то есть
столовая ложка. Правда, природные транс-изомеры есть и в молоке, и в
сливочном масле - они образуются в организме коров. Но там их не более
5%, а в маргаринах их доля может достигать 48%.
И даже если вы никогда не покупаете и не едите
маргарин, то гидрогенизированные жиры сами найдут вас - они широко
применяются при производстве картофельных чипсов и выпечки, конфет и
печенья, полуфабрикатов и мороженого. К примеру, средняя порция
картофеля фри содержит 14 г трансжиров, маленькая пачка чипсов - 3 г,
порция сухого завтрака - 2 г. Но информации об этом у нас на упаковках
продуктов, в отличие от многих стран, не было. Теперь она появится, и мы
сможем видеть, какова степень опасности для здоровья. Готова ли наша
пищевая промышленность к новым требованиям?
- В основном такую продукцию выпускают крупные
предприятия, они, как правило, уже модернизировали производство,
поменяли рецептуру и технологии, - пояснила "РБГ" исполнительный
директор Ассоциации производителей и потребителей масложировой продукции
(АПМП) Екатерина Нестерова. - А на мелких местных пищевых комбинатах
эту продукцию и не производят.
- В нашей компании отказались от технологии
гидрогенизации давно, поэтому никаких волнений по поводу нового
техрегламента нет, - рассказал "РБГ" начальник отдела исследований и
разработок Московского маргаринового завода Анатолий Самойлов. - Все
крупные масложировые компании также перешли на прогрессивные технологии.
Новый техрегламент гармонизирует наши внутренние стандарты с
требованиями ВОЗ и ФАО, что вполне оправданно, так как мы вступили в
ВТО.
- Для большинства производителей новые требования не
будут ударом, мы уже так и работаем, - подтверждает и директор
масложирового дивизиона компании "ЭФКО" (Воронеж) Евгения Панова. - Не
перестроились те, кто в свое время не хотел тратить средства на новые
технологии и теперь кричит: "Да зачем нам это?!". Правда, тут есть и
подводные камни. В жирах, которые производятся не прямо для потребителя,
а для других отраслей пищевой промышленности (кондитерской,
хлебобулочной и др.), доля транс-изомеров пока может достигать 40%. Но
производители конфет или, например, печенья не обязаны указывать это на
упаковке. И потребитель оценить степень опасности не сможет.
Однако в отрасли далеко не все приветствуют введение нового техрегламента.
- Мы в ограничениях побежали впереди всей Европы, -
от имени Масложирового союза России заявил "РБГ" его исполнительный
директор Юрий Морозов. - Наша позиция - новые требования необоснованны.
Половина предприятий отрасли смогут их выполнять, а половина - нет. Мы
считаем, что эти нормы вообще не соответствуют рекомендациям, изложенным
в Кодексе Алиментариус (свод международных пищевых стандартов, принятых
комиссией ФАО/ВОЗ. - Ред.). Надо провести медико-экономические
исследования, а пока отложить введение нового техрегламента на пять лет.
- Представители пищевой промышленности делали
подобные заявления еще в 50-80-х годах прошлого столетия, когда
появились первые исследования об опасности трансжиров для здоровья, -
рассказал "РБГ" руководитель Национального центра здорового питания
профессор Олег Медведев. - Самую бурную реакцию вызвали результаты,
опубликованные в 1990 году учеными из Нидерландов в авторитетном
"Медицинском журнале Новой Англии". Они показали, что трансжиры
значительно опаснее для сердца и сосудов, чем даже насыщенные жиры.
Тогда представители пищевой индустрии обратились в министерство
сельского хозяйства США, предложив проверить эти данные. Индустрия
потратила несколько миллионов долларов на новое исследование в надежде,
что оно опровергнет выводы голландских ученых. Однако результаты,
полученные в 1994 году, лишь подтвердили их правоту. И это стало основой
для изменения законодательства в сфере производства и использования
трансжиров в пищевой промышленности в большинстве развитых стран.
В США, к примеру, производителей еще в 2006 году
обязали указывать долю трансжиров на упаковках, и они всего за семь лет
исчезли из 10 000 продуктов, а в 13 штатах полностью запретили их
использование в ресторанах. В результате всего за два года их
потребление в Северной Америке снизилось вдвое. Ученые подтверждают и
эффект ограничительных мер. Так, в Канаде обязательная маркировка и
саморегулирование в отрасли привели к 35% снижению уровня транс-изомеров
в грудном молоке. В США маркировка снизила их уровень в крови населения
на 58%. Добровольное саморегулирование в Нидерландах уменьшило
содержание транс-изомеров в продуктах на 20%.
Стоит ли тратить время и деньги на доказывание того,
что уже неоднократно доказано, и в сотый раз проверять, какой стороной
упадет на пол бутерброд без трансжиров? Страны Таможенного союза сделали
непростой, но верный шаг в сторону здорового питания.
Татьяна Батенёва
|
Главная 
