Как гласит легенда, внявший предупреждению свыше, Ной сделал на
ковчеге достаточно большие запасы продуктов. И тем не менее, когда
скитание по пустынным водам затянулось на срок превышающий месяц, на
корабле возник кризис с меню.
Хотя припасы еще и не закончились,
но ни одного из них в отдельности не было достаточно для того, чтобы
приготовить еду в огромном чане. Тогда Ной велел класть в котел все
остатки – и зерна, и бобовых, и фруктов... В результате получилось очень
вкусное блюдо небывалой до тех пор сытности, давшее людям энергию
дожить до сорокового дня путешествия и высадиться на гору Арарат.
С именем для этого рецепта тоже много не мудрствовали: аш – на языке
многих народов означает «еда», «пища», «похлебка», так и возникло
название «Ашуре».
По преданию, в состав первого рецепта ашуре
входили 40 компонентов. В наши дни в различных вариациях это количество
не превышает 15, что не мешает, однако, этому блюду занимать самое
верхнее место на пьедестале почета по своей полезности и популярности.
Ашуре полезно всем – от мала до велика.
Первое место в списке
продуктов для Ашуре занимают пшеница, рис, различные бобовые. Такие как
фасоль, нут, чечевица... Недостаток в бобовых аминокислот с избытком
уравновешивается их количеством, содержащимся в зерновых. Таким образом,
питательная ценность растительного протеина в данном случае ничуть не
ниже питательной ценности протеина животного.
Наличие в этих
продуктах только растительных жиров исключает присутствие холестерина. В
то же время высокое содержание витаминов В2, В1, С, А, железа, цинка,
фосфора, кальция и содиума, а в различного рода орехах и семенах еще и
Омега-3 подтверждает легенду этого блюда как источника небывалой
энергии.
Что же входит сегодня в стандартный список ингредиентов Ашуре?
Нут – повышает работоспособность.
Пшеница – стимулирует работу кишечника.
Крахмал – стимулирует работу голосовых связок.
Фасоль – укрепляет кости скелета.
Изюм – источник энергии, увеличивает количество красных кровяных телец, полезен для печени.
Корица – повышает аппетит, усиливает иммунитет.
Гранат – антиоксидант, усиливает иммунитет, полезен для сердца, желудка, укрепляет десна.
Смородина – очищает бронхи, укрепляет вегетативную систему.
Соя – очищает мочевые протоки, улучшает пищеварение.
Сушеный инжир – укрепляет иммунитет, снижает уровень холестерина, выводит из организма продукты обмена.
Курага – предупреждает малокровие и стресс.
Грецкий орех – укрепляет память, снижает уровень холестерина, повышает энергию.
Фисташки – снижают риск сердечных заболеваний.
Ну и наконец – один из многочисленных рецептов приготовления ашуре:
– 3 стакана сахара;
– пол-стакана нута;
– треть стакана белой фасоли;
– 2 стакана пшеницы;
– сушеный инжир;
– изюм без косточек;
– любые измельченные орехи;
– зерна граната;
– сушеные ягоды смородины (или любые другие);
– апельсин или любые другие цитрусовые;
– семена кунжута (предварительно обжаренные);
– корица.
Пшеницу,
фасоль и нут с вечера замочить в воде с небольшим добавлением пищевой
соды. Утром сварить их по отдельности, потому что у каждого из них
различное время варки. Фасоль и нут нам нужны целыми, а вот пшеницу
нужно хорошенько разварить.
Затем в посуду с пшеницей добавляем
сахар, нарезанную соломкой кожицу апельсина (апельсин можете просто
съесть), фасоль и нут, даем разок вскипеть и снимаем с огня.
Добавляем
размельченные орехи, мелко нарезанный сушеный инжир, можно и курагу,
изюм, в общем, все, что у вас есть под рукой из сухофруктов, разливаем
по креманкам и украшаем сверху дольками целых орехов и зернышками
граната, посыпаем жареным кунжутным семенем и корицей. Всё!
Один совет: вместо сахара можно использовать бекмес – сироп, виноградный или из плодов рожкового дерева.
Предвижу реакцию многих читателей: два дня на приготовление одного блюда! Отвечаю: но есть-то вы его будете несколько дней!
Если и эта мысль вас не согреет,тогда еще один ма-а-а-ленький совет...
Записали
рецепт? А теперь уберите его с глаз, сходите в магазин и купите пакет
«Ашуре». Сварите, как показано на картинке, украсьте, как написано в
рецепте, и это займет у вас не два дня, а 20 минут. Только никому не
рассказывайте, а сами ни за что не догадаются!
Главная 
